女子美術大学卒業後、百貨店勤務を経て、寿司店に就職し寿司職人として国内外に活動をする。

これまでにノーベル平和賞受賞者、世界的ハイファッションブランドや企業などへのワークショップや公演・寿司ショーを開催。 またＮＹ寿司店での招待イベント開催、ベルリン、ストックホルムなどでの海外寿司イベントへの参加など多数の実績を持ち、”ワールド50ベスト”2020のゲストスピーカーに選出される。 2021年からは、国連食糧機関FAOの水産イベントにて、講演やデモンストレーションを行う。

薬膳料理に使用される材料を主としたオリジナルの餌を開発し、その餌を与えた機能性表示食品サーモン「薬膳サーモン」を開発・販売、またその餌も開発・販売している。

「私は、女性寿司職人として寿司を握ることで世界中に日本文化を伝達することに努めてきました。その結果、世界中のメディアに注目されるに至り、そのブランド力を活かして次世代の寿司を象徴する商材を開発するべく独立を決意しました。独自に開発した飼料を用いたサーモン養殖を基軸とし、"薬膳サーモン"食材の開発、販売を進め、そして、寿司職人から女性起業家を目指すビジネスモデルとして発信していく所存です。」

小瀧由貴